Sobre esta web y su metodología
La Medida Justa es una herramienta gratuita para pasar las medidas de una receta de un sistema a otro. Aquí explicamos cómo se calcula cada cifra para que puedas decidir cuánto fiarte de ella.
Las medidas que usamos
- Taza: 240 ml.
- Cucharada: 15 ml. Cucharadita: 5 ml.
- Onza líquida: la estadounidense, 29,57 ml.
- Onza: 28,35 g. Libra: 453,59 g.
Todas las medidas de volumen se entienden rasas: llenas y enrasadas, sin colmo.
Cómo se pasa de tazas a gramos
Una taza mide volumen y un gramo mide peso, así que no existe una equivalencia única: depende de la densidad de cada ingrediente. Para cada uno de los 80 ingredientes guardamos un único dato, los gramos que pesa una taza estadounidense (236,6 ml), que es como lo publican las fuentes. De ahí calculamos su densidad y, con ella, cualquier otra medida.
Por eso algunas cifras difieren ligeramente de las que verás en otras tablas: una taza de harina de trigo pesa 120 g si la taza es de 236,6 ml y 122 g si es de 240 ml. Es la misma harina y la misma densidad.
Fuentes
- King Arthur Baking, «Ingredient Weight Chart». Es la fuente de la mayoría de ingredientes secos, grasas y siropes.
- USDA FoodData Central (SR Legacy). La usamos para los líquidos —leche, nata, yogur, suero de leche, leche evaporada—, porque la tabla anterior los redondea a 8 onzas por taza.
- Agua: 1 gramo por mililitro.
No hemos medido los ingredientes nosotros: reproducimos y escalamos datos publicados, y la fuente de cada valor está anotada junto a él en el código de la web.
Valores aproximados
En 4 ingredientes el dato de origen está muy redondeado —se publica para una cucharadita o una cucharada, o redondeado a onzas— y el error al escalarlo puede superar el 5 %. Los señalamos en su ficha:
Los límites de medir con taza
Incluso con la densidad correcta, medir por volumen es impreciso. La misma taza de harina puede pesar un 20 % más si se compacta al llenarla; los frutos secos cambian según estén enteros o picados; el azúcar moreno, según lo apretado que esté. Las cifras de esta web son una buena referencia para cocinar, no un dato de laboratorio.
Si una receta te importa —sobre todo en repostería y panadería—, pesa los ingredientes.
Temperaturas de horno
Las conversiones entre grados centígrados y Fahrenheit son exactas. La columna «en el horno» redondea al ajuste más cercano del mando (de 10 en 10 °C o de 25 en 25 °F). Las posiciones de gas son las equivalencias habituales, pero cada fabricante calibra su escala.
Quién hace esta web
La web la mantiene Adrian Cabrera Leonis. Se financia con publicidad. Si encuentras un error o echas en falta un ingrediente, escríbenos.